不同种类的饼干特点不一。一般来说,苏(梳)打饼干含糖、含脂肪少,而钠含量高;曲奇为高糖、高油脂、低蛋白;韧性饼干油脂较少;夹心饼干高糖、高油脂。
面对市面上酥性、夹心、苏打等种类非常之多的饼干,消费者往往根据自己口味来选择。但对于哪款营养搭配更好,并不一定清楚。
2014年11月,《消费者报道》向第三方权威检验测试的机构送检了阿尔法、中膳堂、老布特、思朗等4品牌5款代糖饼干和奥利奥、康师傅、好吃点、嘉顿、思朗等5品牌有糖饼干,对其营养和安全指标进行了检测。
不一样的种类的饼干特点不一。从此次检测来看,酥性类饼干的营养价值较高,但是,不同种类的饼干区分不明显。综合检测结果,本刊对10款饼干进行了营养搭配综合排名,期望能给消费者一个相对客观的消费参考。
《消费者报道》这次送检的 10款饼干中,部分产品的配料表含有“起酥油、人造黄油、人造奶油、精炼植物油、精炼植物起酥油”等可能会产生反式脂肪酸的物质。
首都保健营养美食学会执行会长王旭峰对本刊记者表示:“油脂受温度、湿度等条件的影响可能会变质,产生我们大家常常说的‘哈喇味’。而酸价、过氧化值是衡量油脂变质程度的指标,数值越高,说明油脂变质越严重。”
从三项安全指标的检测结果来看,全部的产品的酸价、过氧化值、反式脂肪酸都在中国标准规定的安全值内。其中,阿尔法、嘉顿两品牌饼干被检出的反式脂肪酸含量都小于0.3 g/100g,在国家规定的“0”界限值以下。
根据国标GB/T 20980-2007《饼干》规定,饼干按加工工艺可分为13类。本刊此次送检的10款饼干产品包含了常见的不一样的产品类别,其中有3款酥性饼干、3款韧性饼干、2款夹心饼干、1款(发酵)蔬打饼干、1款曲奇饼干。
不同种类的饼干特点不一。一般来说,苏(梳)打饼干含糖、含脂肪少,而钠含量高;曲奇为高糖、高油脂、低蛋白;韧性饼干油脂较少;夹心饼干高糖、高油脂。
不过,对比本次各类饼干的检测结果,不一样的饼干特征性并不强,并且同一类型饼干的特点也并非一致。
综合营养搭配的排名显示,酥性饼干的营养价值较高,名列前茅。具体表现可从两张排名表看出,代糖饼干中膳堂、思朗排名靠前,而在有糖饼干中,思朗综合营养搭配较佳。有必要注意一下的是,这3款饼干均为酥性饼干。(如下图)
以3款消化饼干的营养指标值作为参考基准,可发现其它几类饼干的营养特点。阿尔发降糖饼干芝麻味为低热量、高蛋白、低脂肪,而同为韧性饼干的好吃点、老布特却呈现出与其完全相反的高热量、低蛋白、高脂肪特点,其中,好吃点的热量、脂肪含量均为10款饼干中最高。
类似的,夹心饼干中,奥利奥的热量与脂肪适中,但康师傅却为高热量、高脂肪。
另外,曲奇饼干阿尔法为低蛋白、高脂肪、高热量、低钠。梳打饼干嘉顿蔬菜梳打饼干具有典型的低脂肪(少油)、低糖、高钠和低热量、高蛋白特点。
“不同种类饼干可满足那群消费的人对不同风味与口感的需求,而制作工艺与原料用量的区别会影响到最终食品的感官和产品特征。”国家营养师焦通告诉本刊记者。
消费者如果按照已有饼干种类特性挑选,可能会出现差错。建议消费者在选购饼干产品时可以借鉴本刊此次检测结果,同时留意营养标签标示值。
