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【48812】工业化煮饭破解快餐做大难题

发布于:2024-07-09 01:20:37 作者: 星空体育下载入口

  

工业化煮饭破解快餐做大难题

  “这便是咱们从台湾收购的设备,最大特点是处理精密。曾经用的切菜机选用传送带式切法,由于传送带软且哆嗦,切出来不均匀,长短粗细难操控,并且断面粗糙,很简单氧化。而台湾的机械刀口更厚更硬更尖利,断面更精密。”窦大海介绍说,曾经用的切菜机一台大约五六千,而台湾产的四万多,可切出来的质量不可同日而语,在高倍显微镜下,相同一根土豆丝切断不同非常大。

  除了切菜环节替代人工,松乔的后续环节也在“去人工化”。“酒店为什么上菜快?其运作的形式便是动作分化,一切原材料预处理,肉丝过油了,青菜焯过水了,大厨仅仅放到锅里爆炒一下掂两下,再便是调调味。咱们煮饭的流程也差不多。”窦大海指着正在对香菇做焯水处理的职工说,他们现在用工业化出产的方法处理做菜标准化,肉丝过油,温度加到多少度,多少秒捞出来都有具体规则,至于出来是干什么和职工不要紧,便是只担任加热肉丝。

  在车间一角记者看到,工作人员正在具体称重辣椒酱、盐、醋等调味料。窦大海介绍说这便是工业化做菜最中心的研制环节——做复合调味汁,经过严厉的量化配比确保饭菜的口味。“这种标准化减少了对技术工人的依靠,招个好厨师多难?而有了复合调味汁,只需消费的人习气吃的饭,今日吃和一个月后吃肯定是相同的,这便是标准化。”

  窦大海表明,中式餐饮企业能做大的像味千拉面、大娘水饺、吉利混沌等简直都是不触及炒菜的,由于这一块最难标准化。今日厨师做得很好,明日走人了,饭菜质量立刻就下来了。“许多中式快餐都把功夫放在复合调味料上,但只要复合调味料仍然做不到,还有掂勺炒的进程,火候仍是把握在他人手里。我现在预处理,加上调味料,等微波炉打一会儿,香味全出来了。”

  凭仗对饭菜质量的标准化加工和安全卫生操控,松乔旗下的好煮夫快餐已确认进入一致银座多家门店,辐射到章丘、济阳、泰安,每天可送出3000份,顶峰时4000份。“咱们国庆节将在北京做试销,进了北京商场均匀每份餐涨3-5块钱,这在北京便是很实惠很存在竞争力的价格。整体来说部分消费的人都有快餐的需求,但快餐文明还没有真实构成,可这一时间总会到来,咱们已储藏了40多个种类,并研制针对铁路等各种场合的快餐产品。”

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